发酵好的面团要揉光排气，然后擀成长方形大片。接下来制作油酥，用少量面粉倒入油和椒盐，和成稀面糊抹在面片上。把面片卷成卷后分成剂子，每个剂子两头要捏紧，然后把捏好的一头放在上面，再擀成圆饼。这个整形步骤很重要，会影响烧饼的形状。
如皋烧饼和豆沙烧饼的做法教程是什么？
豆沙烧饼的水油皮制作需要中筋粉500克、水250克、玉米油125克和糖65克，这些材料混合后用面包机和面10分钟，然后醒面20分钟。油酥部分则用中筋粉100克和玉米油60克充分混合。醒面的时候可以把油酥准备好，盖上保鲜膜防止干掉。
豆沙烧饼的烤制需要预热烤箱到200度，在表面刷上全蛋液并撒上芝麻，烤35分钟左右。温度和时间要根据自家烤箱的实际情况来调整。出炉后会很酥脆，自制的豆沙馅不会太甜，口感沙沙的很好吃。
如皋烧饼的烙制方法需要预热锅子放油，油量可以根据喜好调整。想要更油酥的口感可以多放些油，或者只用刷子抹一点油也行。烙到两面金黄就可以取出了，饼中还可以加入各种菜和肉，比如辣椒酱，这样吃起来更美味。如果追求更酥脆的口感，烙制时可以适当多加些油。
电饼铛烤金针菇的做法很简单，首先要准备蒜蓉酱和金针菇。金针菇清洗干净后沥净水，用牙签穿起来。电饼铛加热倒入少许油，把金针菇放入锅中煎，一面煎透后翻另一面煎，上下盘加热三分钟左右。
烤金针菇最后一步很重要，两面都煎透后要抹上蒜蓉酱，这样才能让金针菇入味。烤好后的金针菇盛盘就可以开吃了，做法简单又好吃，是家常的美味小菜。
制作豆沙烧饼时，醒好的水油皮要手按压成厚一点的圆形面片，放入油酥后收紧口，用擀面杖擀成长方形。擀好后用刷子刷上软化好的猪油，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。这个步骤能让烧饼层次更分明。
豆沙烧饼的馅料准备很关键，豆沙馅重量根据面团大小来定，一般30克一个比较合适。分割成大小相等的剂子，拿一个面团稍用面杖擀平，放入豆沙馅包紧整形。我的烤盘是三能28×35的，正好分成20个，大小可以根据需要调整。
如皋烧饼的面团制作挺讲究的，需要用300克面粉加上3克发酵粉，再加一点糖和油，然后慢慢加入180克水。发酵粉记得要先用温水化开，水要边和边加，直到揉成光滑的面团后让它发酵。这个基础面团做好了，后面的步骤才容易进行。