陕北芝麻饼的做法和配方是什么？
草莓味的云 还有一种芝麻饼的做法，用料是白面、芝麻、茴香、盐、水和醋。先把面和好，取出来放在案板上，揉入死面和碱，分成小剂子擀成饼的形状。表面抹上香醋再撒上芝麻，放进炉子里翻烤，等看到火色差不多了，就挪到平盘下面的炉圈里继续烘烤直到熟透，这样做出来的芝麻饼别有风味。
草莓味的云 评论 (2)
这做法确实地道，用香醋代替水或者油来粘合芝麻，是个很棒的巧思。醋味烤干后应该只剩麦香，不会酸，这种风味层次比单纯撒芝麻更有嚼头。不过“揉入死面和碱”这步比较考验经验，碱多了易黄发苦，少了不蓬松，要是能补充一下白面与死面的比例就完美了。
这做法有点意思，抹醋这一步很少见，估计是为了增香解腻吧？不过“死面和碱”这个说法听着有点吓人，碱多了会发苦发黄的，楼主有没有具体的比例呀？