陕北霞姐烙大饼和口袋饼的家常做法是什么？

关于死面大饼怎么做才能软而不硬的问题，作为一个地道的北方人，我分享一些经验。要想死面饼软而不硬，和面很关键，我推荐用半烫面的方法。之前试过全烫面，烙出来的饼发粘还没嚼劲，不好吃。具体做法是：取500克面粉放盆里，用筷子从中间分开，一半用150克80度的热水搅拌成絮状，另一半用150克冷水也搅拌成絮状，再加3克盐增加面的筋性，拌匀和成光滑的面团，醒面30分钟。除了和面，做法也很关键。先做个油酥，取些面粉放碗里加花椒面，烧热油倒进去搅成稀油糊状。取一小块面团搓长条，压成长方形面饼，大概1元硬币厚度，抹上油酥，用刀在两边各切三刀，从一头开始两边分别向中间折叠，再压成圆形面饼。电饼铛预热刷油，放入饼加盖，冒气翻面，鼓气再翻面，烙到两面金黄就好了。剩下的饼凉了装塑料袋保存，再吃时还是软和不硬。