关于死面大饼怎么做才能软而不硬的问题，作为一个地道的北方人，我分享一些经验。要想死面饼软而不硬，和面很关键，我推荐用半烫面的方法。之前试过全烫面，烙出来的饼发粘还没嚼劲，不好吃。具体做法是：取500克面粉放盆里，用筷子从中间分开，一半用150克80度的热水搅拌成絮状，另一半用150克冷水也搅拌成絮状，再加3克盐增加面的筋性，拌匀和成光滑的面团，醒面30分钟。除了和面，做法也很关键。先做个油酥，取些面粉放碗里加花椒面，烧热油倒进去搅成稀油糊状。取一小块面团搓长条，压成长方形面饼，大概1元硬币厚度，抹上油酥，用刀在两边各切三刀，从一头开始两边分别向中间折叠，再压成圆形面饼。电饼铛预热刷油，放入饼加盖，冒气翻面，鼓气再翻面，烙到两面金黄就好了。剩下的饼凉了装塑料袋保存，再吃时还是软和不硬。
陕北霞姐烙大饼和口袋饼的家常做法是什么？
陕北霞姐口袋饼的做法是这样的：准备中筋面粉500克、盐5克、糖10克、酵母粉5克、凉水（夏天用冰水）300到320克、一勺油。面粉里放盐、糖、酵母，加凉水（夏天用冰水）和面，先和成面团，这时候面团比较黏手，不用揉它，盖盖饧面松弛20分钟。20分钟后加一勺植物油揉面，把面团揉光，盖上发酵到2到2.5倍大。发好的面团里面全是空气，从盆里取出来不用排气，直接分成8个剂子滚圆，盖上保鲜纸松弛15分钟。然后把饼全部擀开，大概七八毫米厚就行，别太薄，再盖上保鲜纸松弛15分钟。锅烧热，中火烙饼，勤翻面，大概20秒翻一次，千万别一面烙太久，否则漏气就鼓不起来了。饼慢慢鼓起来后，用铲子轻轻压一压，饼就全鼓起了，再烙一会儿就熟了。烙好的饼用棉布盖起来放进带盖的容器里，这样会变得很软。
用电饼铛做大饼的家常做法很简单：主料是面粉1000克，再加适量酵母粉。先在面盆里放入面粉和酵母粉，放在温暖的地方发酵到两倍大蓬松状。发酵好的面团拿到案板上揉面，做成大小均匀的剂子。把剂子擀成和电饼铛一般大小的面皮放进去，盖上盖子打开开关。烙的时候注意看，底下那面更容易熟，可以适当翻面。这样做出来的饼味道真不错。小贴士就是要注意电饼铛的温度，适当翻面。祝你生活愉快！
做陕北霞姐那种葱花大饼，用料很简单：面粉350克、酵母3.5克、白糖2克、鸡蛋1个、温水250克，再准备葱花、盐和食用油就行。先把面粉、酵母、白糖、鸡蛋和温水搅匀，盖上盖子发酵到两倍大。葱花里加一点点小苏打搅匀，这样葱花烙出来不会变色，介意的可以不放。发酵好的面糊加入葱花和盐，用筷子搅拌排气，恢复到没发酵时的状态。电饼铛先别开火，底部刷层油，把面糊倒进去用铲子摊平成圆饼，铺满锅底盖上盖子醒面15分钟，然后开小火。底部定型后打开锅盖，上面刷一层油，翻面继续盖上盖子小火烙，两面都煎到上色，大概需要15分钟就熟透了。取出来切成块就能开吃啦！