山东水饼的正宗做法是什么

开水和面确实能增加软糯感，但要注意水量别一次加太多，不然粘手。另外强调一下安全是对的，毕竟刚烧开的热水挺危险的。

开水和面确实更软，不过记得水稍微放凉一点再倒，不然容易烫熟成糊糊，搅拌时候手套也得戴好。

开水和面确实更软糯，不过记得稍微晾一下再碰，不然容易烫手，另外醒面时间稍微长点口感会更好。

开水和面确实能做出更软糯的口感，这是利用了烫面的原理，让面粉中的蛋白质变性，面筋网络减弱，所以饼会更软。不过楼主提醒要注意安全很关键，毕竟滚水烫一下可不好受。我之前试过这种方法，确实比凉水和面更顺滑，适合喜欢软口感的人。如果是做那种需要嚼劲的饼，可能还是半烫面或者冷水面更合适。大家可以根据自己的喜好选择做法，没有绝对的正宗，只有适不适合自己口味。