一直等到把所有薄饼都放完在锅里，最后盖上盖子，转成小火继续蒸五分钟。蒸熟之后就可以一张张揭开了，这时候的水饼松软可口，可以直接开吃。
山东水饼的正宗做法是什么
烙一面直到表面金黄后，翻面继续烙，直到两面都呈金黄色，并且能闻到浓郁的饼香飘出，这时候就烙好了，香气扑鼻，口感层层叠叠，非常诱人。
把小面团擀成大片的薄面片，然后在上面滴几滴油，用手或者刷子把油抹匀，再撒上少许盐调味。接着把切好的葱花均匀地撒在面片上，葱花放多少随意，放多了虽然容易破，但味道更香。
制作山东水饼首先得把原料备齐，主要用到300克面粉、180克水以及3克盐。先把盐加入面粉中，然后倒入水，用手和成面团，和好后不要急着用，让它静置醒发半个小时，这样面筋才会更好。
等面絮晾到不烫手的温度，就可以下手揉面了，把面反复揉匀，直到面团表面变得光滑。揉好后放在容器里，盖上盖子或者在表面盖一块潮湿的布，饧面大约需要30分钟。
接下来把撒好葱花的面片卷成长条状，然后向两边抻一抻，让面片稍微拉长。接着从一头开始，将面条卷成圆圈形状，最后收尾的部分塞在面团下面，卷好后松弛10分钟。
松弛好的面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀成圆形的饼。准备一个平底锅或饼铛，在里面薄薄地涂一层油，把做好的面饼放进去，用小火慢烙，并且要盖好锅盖。
接下来进入蒸制环节，锅里烧开水，水开后把擀好的薄饼放进去，记得盖上锅盖。等到蒸锅周围开始冒出蒸汽的时候，就可以放入下一张薄饼，这样一张接一张地往锅里放。
面团醒发到位后，将其分成一个个小剂子，大小控制在跟普通的饺子剂子差不多就行。接下来取一个小剂子，放在案板上擀开，一定要擀得越薄越好，这样蒸出来的口感才层次分明。
另一种做法是用开水和面，先把面粉放入盆中，直接倒入开水，同时用筷子快速搅拌，直到面粉变成絮状。这样做出来的面饼口感更软糯，操作时要注意安全，别烫着手。
在饧面的这段时间里，我们可以准备配菜，把小葱洗净，然后切成细细的葱花备用。葱花是灵魂，后续会用到。饧好的面团分割成小面团，大小大概相当于半个拳头大。