平底锅或电饼铛提前预热，刷层油，放入饼胚。中大火煎一分半钟，底面金黄后翻面，盖盖再煎另一面。煎的时候用铲子轻轻往中间铲，饼就会层层展开，两面焦黄就可以出锅了。
死面葱油饼的正宗做法是什么
卷饼手法有讲究，从边缘往中间卷成长条，切成三四个小剂子。拿起一个剂子，往相反方向卷起，再向中间挤压，这样能做出层层叠叠的效果。全部捏好后，用擀面杖擀成三到四毫米厚的圆饼。
葱处理很关键，要把根和干枯外皮去掉，洗净切成细末。然后在葱末里加入盐、油、十三香和鸡精，调成一个味道略咸的葱油馅料，这样卷在饼里味道才刚好适中，不会觉得淡。
也有做法是用水和面不发酵，把面压平成饼，铺上混好的葱花、油和花椒盐，卷起切段再压扁。煎的时候油不用多，等两面金黄，用手一压能迅速回弹，就说明饼已经完全熟透了。
其实用自发粉也可以，加水和成稀泥状，盐少放点保留面粉本味。撒入葱花后搅拌均匀，勺舀下去时火要小，转中小火慢慢煎至金黄。用厨房纸吸点油，口感更清爽，虽然美味但不用担心太油腻。
醒好的面团揉匀后分成两三个剂子，分别揉光滑，再擀成大大的面饼。在面饼上刷一层食用油，均匀刷开，然后把调好的葱末均匀铺在上面，让每一寸面皮都能沾上葱香和咸味。
做正宗死面葱油饼，材料得备足：两斤中筋面粉，配上四百克大葱，再准备十克盐、六克十三香、五克鸡精和五十毫升食用油。先把面粉放盆里，一点点加凉水揉成面絮，再加点水揉成软面团，盖盖醒五分钟，揉至光滑即可。
喜欢更软口感的可以试一半烫面一半冷水，面团要多揉光滑，加点油揉匀，包保鲜膜静置半小时到一小时。之后再次揉面，分剂子擀皮，撒盐刷油撒葱花，卷起按扁再擀平，上锅烙出香气。