九米饼的正宗做法是什么

等到米糊表面凝结定型了，就可以小心地翻面。继续用低火煎，直到两面都变成金黄色的时候，就可以出锅了。整个过程中一定要注意全程保持低火，这样煎出来的米饼才会香甜松软，而且带着酒酿独特的香味。

接下来进入打磨环节，设置机器3分钟、速度10，把米和酒酿打磨成非常细腻的米浆。磨好后，往里面加入50克中粉、1个鸡蛋和3克酵母。再设置2分钟、37度、速度3进行混合。混合结束后，让它静置发酵半小时到1小时，夏天其实可以不用特意保持37度。

发酵的状态很关键，要等到米糊表面充满了细小的气泡，这才说明发酵好了。然后预热你的电饼铛或者平底锅，在锅底刷一层薄薄的油。把发酵好的米糊倒进去，盖上锅盖，全程使用低火慢慢煎。

大米需要提前处理好，可以放在水中浸泡5个小时，或者像过夜那样浸泡一晚。如果是夏天，建议把米放在冰箱里浸泡以防变质。等米吸饱水后，把水沥干，然后连同200克的连米带水的酒酿一起放入主锅中。