山东水饼的正宗做法是什么

醒发半小时确实关键，这样饼才劲道。不过我觉得水温也有讲究，用温水醒面效果会更好，大家可以试试。

以前在老家见过长辈做水饼，他们习惯用高筋粉，而且醒面时间都超过一小时。不过水的比例确实关键，180克配300克面粉有点考验手法，面团容易太硬。盐3克是不是太少了？个人经验至少5克才能带出面香。

这配方太干了吧？山东这边做煎饼或者水饼，水粉比例通常都在1:1左右，180克水配300克面粉才5成水，这面团硬得能砸核桃，根本推不开也烙不熟，除非是那种特别厚的死面饼，否则口感肯定发柴。