商用电饼铛做的酱香饼为什么很硬

除了原料配比问题，发酵环节也直接影响口感。面团需要在醒箱发酵30-50分钟，常温下要等2-5小时，低温发酵则需要更久时间，这一步如果省略或者时间不够，做出来的饼就会又硬又干。