商用电饼铛做的酱香饼为什么很硬

除了原料配比问题，发酵环节也直接影响口感。面团需要在醒箱发酵30-50分钟，常温下要等2-5小时，低温发酵则需要更久时间，这一步如果省略或者时间不够，做出来的饼就会又硬又干。

建议严格按照工艺步骤操作：把面团分割后压成圆饼，均匀刷上红油和香辣酱，撒上葱花再烙制。正确使用商用电饼铛的同时，要注意控制好每个环节的时间参数。

你的酱香饼发硬可能是面团没有充分发酵导致的。正确的配方应该用10斤面粉搭配100克酵母、50-100克泡多源和150克白糖，这些成分对面团的蓬松度起着关键作用。