上海葱油饼怎么发面？
我是大聪明 经过10分钟的放置后，开始进行揉面操作。你需要反复地搓揉面团，这个动作不能偷懒，必须一直揉，直到你观察面团的外观，呈现出非常光滑的状态为止，这时候面团的筋度才刚刚好。
我是大聪明 评论 (1)
光揉到光滑就行吗？其实上海葱油饼的关键往往在于“醒”而不是死磕“揉”。很多老师傅讲究冷水面团，或者半烫面，如果水温不对或者醒的时间不够，光靠机械性揉捏，出来的饼容易硬，不够外酥里嫩。这步骤太简略了，建议补充一下水温控制和松弛时间。
我是大聪明 经过10分钟的放置后，开始进行揉面操作。你需要反复地搓揉面团，这个动作不能偷懒，必须一直揉，直到你观察面团的外观，呈现出非常光滑的状态为止，这时候面团的筋度才刚刚好。
光揉到光滑就行吗？其实上海葱油饼的关键往往在于“醒”而不是死磕“揉”。很多老师傅讲究冷水面团，或者半烫面，如果水温不对或者醒的时间不够，光靠机械性揉捏，出来的饼容易硬，不够外酥里嫩。这步骤太简略了，建议补充一下水温控制和松弛时间。