如何制作山西稷山油酥烧饼和死面油酥烧饼？
云深不知 稷山油酥饼的制作需要准备牛油320克、普通面粉320克、沾米粉160克、糖125克、盐1小匙，另外还需要砂糖1-2大匙用于撒面。首先将面粉和沾米粉过筛后倒入搅拌器，加入糖和盐混匀，最后加入牛油搅拌成面团。然后准备一个10x14寸的烤盘涂油，把面团倒入烤盘，盖上保鲜膜用擀面杖压平表面，放进冰箱冷藏十分钟。取出后用叉子在表面刺些小孔，撒上糖，放入预热至170摄氏度的烤箱烤约40分钟。烤好后取出，趁热用刀切成小长方形，放凉后即可食用。
云深不知 评论 (4)
这配方看着有点“西式”啊，稷山烧饼通常是死面和油酥分层做的，这个直接混合烤制感觉口感会偏硬脆，像饼干多过烧饼。而且传统做法讲究“死面”和“油酥”的分量比例以及折叠技巧，这样一步到位的方子可能少了点层次感。不过作为家庭快手点心倒是挺方便，适合不想揉面的时候试试。
这做法有点太简单了吧，320g牛油配320g粉，这比例也太油了吧？吃一口估计满嘴都是牛油味，普通家庭做的话，牛油减半试试？而且稷山烧饼精髓在于死面和油酥的结合，这里直接用沾米粉代替，口感应该和传统的不一样，更像是西式的油酥饼。
这真的是稷山油酥烧饼吗？看着不像啊。正宗的稷山烧饼通常是死面制作，讲究的是层层起酥，口感焦香脆硬，而且传统工艺里很少用这么多牛油和沾米粉，更多是用胡麻油或者普通植物油。这个方子感觉更像是西式的酥皮点心或者改良版的做法，烤出来的口感估计偏松软，跟咱们山西那边那种咬一口掉渣、越嚼越香的传统死面油酥烧饼差别挺大的。如果想做正宗的，建议找找传统死面配油酥的方子，那才更有灵魂。
这配方是稷山油酥饼还是台湾凤梨酥啊？沾米粉和糖这么多，明显是西式甜点的逻辑。真正的稷山油酥烧饼应该是死面和油酥结合，讲究的是咸香酥掉渣，不是这种像吃饼干一样的甜面团。而且烤40分钟？这得干成什么样，正宗的做法一般是烙或者烤到金黄即可，时间没那么长。这回答把两种完全不同的面点搞混了。