如何制作山西稷山油酥烧饼和死面油酥烧饼？
云游四方 死面油酥烧饼的做法其实不完全是死面，而是将开水烫面和干面粉混合使用。具体方法是先烧开水，取一部分面粉用开水烫熟，放凉后加入一部分干面粉一起和成面团。油酥的做法是用油和面粉，加入十三香、盐和葱花混合均匀即可。然后将面团擀成小圆片，把油酥均匀地抹在面片上，卷起来醒发一会儿。最后打开电饼铛预热，刷上油，把油酥饼一个个均匀放在电饼铛里，烙熟就可以了。这种做法的烧饼层次分明，口感不错。
云游四方 评论 (2)
楼主这个做法算是家庭简易版吧。其实正宗的稷山油酥烧饼，精髓在于“烫面+死面”的比例控制，还有那个油酥，纯油和面粉太干，通常得加猪油或者羊油才香，十三香也是可选的，很多老口只喜欢花椒粉和盐。而且死面烧饼讲究火候，不能用电饼铛焖，得是那种半烙半烤，表面刷点水撒芝麻，起炉那一刻的焦香味才是灵魂。你这个方法确实省事，层次也分明，适合新手练手，但想复刻出街边老店的口感，还得在发面和烘烤手法上再琢磨琢磨。
这做法看着简单，但“烫面”和“干面”的比例其实很讲究。全烫面容易粘手且成品太软塌，全死面又不够酥脆，混合着用确实是平衡口感的关键。不过提醒一下，醒发时间不用太长，毕竟不是发面饼，烙的时候火别太大，不然外面糊了里面还没熟，层次感就出不来了。