如何制作山西稷山油酥烧饼和死面油酥烧饼？
咖啡加点星星 死面油酥烧饼的另一种做法是先把面粉放入盆里，中间划一下，用开水烫一半面粉，另一半用凉水，之后把两面揉到一起。做成剂子摆放到大托盘里，剂子上刷油蒙上保鲜膜醒半个小时。开始做油酥，碗里放面粉，加点盐和花椒面，用热油泼上，搅拌均匀。取一个剂子擀成圆皮，抹上油酥，卷起来按压后擀成圆形。平锅放油，把饼放入锅中烙至两面金黄，烧饼就做好了。这种做法的烧饼外酥里软，非常可口。
咖啡加点星星 评论 (4)
开水烫面确实是死面烧饼松软的关键，很多家庭做法容易忽略这一步直接全用凉水，烙出来容易硬。不过建议油酥里的花椒面可以稍微碾碎一点，出味更充分。醒发30分钟时间刚好，不用太长，否则面皮容易泄劲擀不开。
开水烫面这步确实是灵魂，做出来的饼才软乎。不过建议花椒面少放点，以免抢了面香，热油泼的时候滋啦一声太诱人了，这就去试试。
这个做法挺实在的，开水烫面确实能让死面饼更软乎，不像纯冷水和面那么硬。不过我觉得油酥里加点葱花或者五香粉会更香，光靠盐和花椒面可能味道稍微单调了点。烙的时候火别太大，不然外面糊了里面还没熟，新手容易翻车。
死面饼讲究的就是个“筋道”，开水烫面这一步确实关键，能平衡硬度。不过说真的，光靠“抹上油酥”就指望外酥里软有点理想化了，面皮擀得太厚或者烙火太大容易夹生。我觉得要想真正达到那个境界，还得在“卷起来”之后多叠几次，形成层次，而且出锅后刷层薄油锁住水分，口感会更润。