山西摊黄煎饼应该怎么做才正宗？

说真的，摊黄煎饼放奶油？这操作有点太“西化”了吧。正宗的老式摊黄面，讲究的是黄米面的焦香和绿豆面的爽滑，传统做法里是用羊油或者植物油起锅，目的是提香而不是增加奶腻感。加了奶油虽然味道融合度高，但总觉得丢了那份粗犷的黄土高原味儿，更像是在做法式的薄饼。不过，如果不纠结“正宗”，当成一种创新早点吃倒是挺香。

这就完了？正宗摊黄儿关键在“和稀”和“火候”吧，光用平底锅和奶油哪能做出那种焦香和韧性？面糊得稀一点，摊的时候手腕得灵活，油也不能乱用，这样描述太像西餐做法了，不地道。