平底饼锅加热至中火偏小，加入一块奶油待其融化。用盛汤的汤勺舀一勺面糊倒入，摇动饼锅让面糊摊薄，变成一张薄饼。
山西摊黄煎饼应该怎么做才正宗？
和好的面糊放置一会儿后，准备辅料：小葱3棵切碎，胡椒绞碎或使用现成的胡椒碎粒及粉，奶油切成小块，准备细盐以及4只鸡蛋。
山西正宗摊黄煎饼的核心在于选用小米磨成的面粉，混合大米面粉，加水浸泡成米浆。这一步需要放置一天左右，具体时间视天气情况而定，直到米浆发酵出一些泡孔，然后加入苏打粉搅拌均匀。
也可以煎没有鸡蛋的煎饼。在面糊摊薄尚未完全凝固时，马上撒上葱花、胡椒碎和盐。待面糊全部凝固后翻面，再煎一会儿后翻面出锅即可。
发酵好的米浆可以用电饼铛或当地独有的煎饼敖子来制作，只需要两分钟左右就能熟透。熟成的煎饼口感像大米发糕或蛋糕一样，非常松软且富有弹性，嚼劲十足。
鸡蛋要在面糊和好之后打入，再次搅拌均匀。特别需要注意的是，鸡蛋不能直接加在干面粉里，因为那样非常不容易和匀。如果有搅拌工具，就可以忽略这个先后顺序。
当一面烙至金黄色后，翻过来继续烙另一面。等到两面都变成金黄色，就可以将其折叠成半月形状，然后起锅。这样的煎饼可甜可咸，既可以热炒也可以冷吃。
除了传统的米浆做法，还可以将小米面粉、玉米面粉和小麦粉按比例混合，加入温水调成糊状，再放入酵母进行发酵。如果喜欢甜味，可以在其中加入少许白糖，最后发酵成细腻的面糊。
待鸡蛋凝固后，先翻起煎饼的一部分盖在鸡蛋上，使煎饼成半圆形，再将整个煎饼翻面。用铲子按压检查蛋黄硬度，喜欢嫩一点的在蛋黄未完全凝固时就出锅，余温会让其继续凝固。
如果不喜欢半圆形，也可以煎成四方形，即将煎饼的四个边分别翻到鸡蛋上。150克面粉加250克水和2个鸡蛋，大约可以煎8个这样的饼。
准备面糊时，面粉150克加水250克，关键是要一次加足水。如果第一次加水不够，面糊里容易出现小疙瘩且不易散开，影响口感。
制作时需要支起特制的鏊子，这是一种直径约二十公分、有三个支架的铸铁小锅，锅底呈凸型并配有锅盖。在鏊子上刷少许花生油，将面糊均匀倒入，盖上锅盖进行摊制。
在摇开的面糊上洒上葱花，打上一个完整的鸡蛋不要弄碎，就像煎荷包蛋一样。随后撒上胡椒碎、盐和更多葱花，等待鸡蛋慢慢凝固。