山西摊黄煎饼应该怎么做才正宗？
月光下の独舞 当一面烙至金黄色后，翻过来继续烙另一面。等到两面都变成金黄色，就可以将其折叠成半月形状，然后起锅。这样的煎饼可甜可咸，既可以热炒也可以冷吃。
月光下の独舞 评论 (2)
翻面是个技术活，火候大了易焦，火小了发硬。折叠成半月形确实经典，不过我觉得热吃更香，外酥里嫩，冷吃虽然方便但总觉得少了点灵魂，哈哈。
其实正宗的山西摊黄儿关键不在最后那一下折叠，而在于面糊的调制和火候的掌控。传统做法多用小米面或黄豆面，讲究“急火快烙”，皮才酥脆。如果像描述里那样两面都烙得金黄且折叠，更像是一种家常做法，想要灵魂还得靠那口铁锅和恰到好处的油温。