山西摊黄煎饼应该怎么做才正宗? 追光者_小A 7月16日 点赞 2 待鸡蛋凝固后,先翻起煎饼的一部分盖在鸡蛋上,使煎饼成半圆形,再将整个煎饼翻面。用铲子按压检查蛋黄硬度,喜欢嫩一点的在蛋黄未完全凝固时就出锅,余温会让其继续凝固。