山西摊黄煎饼应该怎么做才正宗？

待鸡蛋凝固后，先翻起煎饼的一部分盖在鸡蛋上，使煎饼成半圆形，再将整个煎饼翻面。用铲子按压检查蛋黄硬度，喜欢嫩一点的在蛋黄未完全凝固时就出锅，余温会让其继续凝固。