成品的团子应该是圆型，且看不见里面的馅料。此步一定不能揉，只能不断地变换方向捏。最后一步上锅蒸，时间15-17分钟。蒸好后可以闻见腊肉的香味，冷着吃也很有风味。
山西米团子应该怎么制作才正宗？
煮团子也有讲究。锅中烧一锅开水，加入半勺食盐，水开再放入做好的团子。锅尽量要大一点，太小的话容易粘锅。煮至团子浮起，体积明显变大，就可以出锅了。先下的可以是芝麻馅团子。
只要炒出香味即可，不要炒太长时间，炒好后盛出放凉。这时候差不多米粉也蒸好了，用开水加盐和好，一定要用开水才可以让米粉和成团。把米团捏出小剂子后挖一个小洞。
炒粗粉的馅料制作也很讲究。在锅里放油，放入五花肉炒变色，再加入胡萝卜和豆干炒至八成熟。此时放入适量的盐和老干妈调味，再把炒熟的粗粉倒回锅里一起炒。最后加适量水，用小火慢慢炒熟，这个过程和做杂糊椒类似。
接着捞出芝麻馅的，再下入多一点的猪肉馅团子，用同样的手法煮至团子浮起即可。这样煮出来的团子外皮Q弹，内馅鲜美，是正宗的山西米团子做法。
挖洞一定要足够深，能够放入大量的馅料，馅多才好吃。慢慢把口捏拢，这个不比面团没有弹性，故只能不断地把米团往上推，最后合上口。如果感觉比较粘，可以放一边沾水处理。
处理大米是关键第一步。大米要用温水淘洗几遍，然后沥干水分。接着将大米按照3:1的比例磨成细粉和粗粉。细粉用于制作外皮，需要上蒸笼蒸熟；粗粉则有两种做法，一种是放点油在锅里小火炒熟，直到颜色变成微黄色取出。
醒面很重要，醒面后的糯米粉做出来的团子不开裂、不塌陷。即使煮熟后皮很薄也不会出馅，这很关键。一个小时后，面团会吸收水分变得偏干，这时候需要再次揉匀，然后揪一个小剂子。
做山西米团子，首先需要准备好2500克大米和500克豆干。另外准备3根胡萝卜，可以根据个人喜好增减，还有500克五花肉。这些食材是基础搭配，豆干提供口感，五花肉增加油香，胡萝卜则是为了色彩和清甜。
另一种做法主要食材是水磨糯米粉大半包，搭配一碗猪肉荠菜馅。调味料只需少许食盐，操作时长大约半个小时。先揉成面团，把糯米粉倒入大盆，加入温水边倒边搅拌，直到没有干粉。下手揉成一个偏软的面团，醒面1个小时。
粗粉还有另一种更简单的处理方式。炒熟后放在盆里，倒入热水，搅拌均匀，水量盖过粗粉即可。盖上盖子，等肉馅炒好后，把用水浸泡过的粗粉放入，一起炒熟。这种方式保留了粗粉的口感，操作也更便捷。
做团子造型时，将小剂子放在手中揉搓成长圆形。在面团的一头，用食指和拇指慢慢把四周捏薄，形成一个皮子很薄的碗状面剂。这一步是决定汤圆是否皮薄馅大的关键，需要细心操作。
还有一种更传统的做法。头天晚上先把大米洗净后，放在阴凉的地方晾干，但不要干透，以免碎米时不方便。晾好的米第二天用擀面杖碎成米粉，如果有碎米机会更方便。
接着加入馅料，使用虎口收拢法，边转边慢慢收拢，最后搓成一个圆圆的团子。做好后放在纱布上，用同样的手法把团子全部做好。注意动作要轻柔，避免捏破皮。
因为没有碎米机，自己擀好的米需要过筛，以便让所有的米粒大小适当，避免出现整米的情况。处理好的碎米粉入蒸锅，大火蒸制17分钟。这一步可以根据米的软硬程度自行控制时间。
蒸米的同时准备材料，比如香干、蒜苗、腊肉、粉丝和榨菜。加榨菜是为了让口感脆脆的，也可以自行添加喜欢的材料。把腊肉入锅炒香后加香干，依次加入粉丝、榨菜和蒜苗。
蒸熟的细粉要趁热处理。添加开水和少许盐马上揉，如果太烫可以用棍子捣一下再揉。把它揉得细腻有劲道，这样包的时候才不容易破。揉好的粉团就可以开始包制米团子了，这一步决定了团子的口感是否Q弹。