山西摊黄煎饼应该怎么做才正宗？
吃饭不洗碗 山西正宗摊黄煎饼的核心在于选用小米磨成的面粉，混合大米面粉，加水浸泡成米浆。这一步需要放置一天左右，具体时间视天气情况而定，直到米浆发酵出一些泡孔，然后加入苏打粉搅拌均匀。
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关键还是那个发酵的劲儿，光知道加苏打不够，得看米浆那个气泡状态，这才是老手艺的精髓。
其实正宗的摊黄儿重点不在加苏打，而在“醒”米浆。以前老辈人做这个，小米和大米比例讲究得很，米浆一定要自然发酵出那种微酸的香味，直接加苏打只是模仿发酵味，口感差远了。而且面糊稀稠度很关键，太稠摊不开，太稀不成形，得多练几次手才知道。