山西摊黄煎饼应该怎么做才正宗？
釉色染秋霜 准备面糊时，面粉150克加水250克，关键是要一次加足水。如果第一次加水不够，面糊里容易出现小疙瘩且不易散开，影响口感。
釉色染秋霜 评论 (2)
试了两次确实容易结块！不过感觉水还是有点多了，煎的时候总往外溢，可能得看面粉吸水量调整。
我习惯分次加水慢慢搅，只要手法对根本没疙瘩。而且这东西好不好吃全看发酵和火候，死磕一次加水也太死板了。
釉色染秋霜 准备面糊时，面粉150克加水250克，关键是要一次加足水。如果第一次加水不够，面糊里容易出现小疙瘩且不易散开，影响口感。
试了两次确实容易结块！不过感觉水还是有点多了，煎的时候总往外溢，可能得看面粉吸水量调整。
我习惯分次加水慢慢搅，只要手法对根本没疙瘩。而且这东西好不好吃全看发酵和火候，死磕一次加水也太死板了。