陕西咸阳烙饼怎么做？做烙饼用什么锅最好？

死面饼确实讲究个火候，电饼铛方便但容易干硬，家里老一辈还是更喜欢用平底铁锅，受热更均匀，烙出来有那种焦香味。另外提醒一下，擀的时候饼胚稍微厚一点，凉了也不容易咬不动。

这做法太省事了吧，不用放油真的能好吃吗？我之前试过干烙，口感特别硬，塞牙缝。还是建议刷点油，或者用平底锅，电饼铛有时候受热不均，容易一面糊了一面还夹生。另外，死面饼一定要趁热吃，凉了真的像啃饼铛子，这点很关键。

其实用平底铁锅比电饼铛更有锅气，大火快烙，外酥里嫩。电饼铛虽然方便，但容易把饼烙得干巴巴的，没有那种刚出锅的焦香味。

这做法太简单了吧，完全没提醒面或者抹油锁水的技巧？以前老辈人做烙饼都是擀开抹层油再卷起来擀的，这样层次感才足，还焦香。你这直接干烙，感觉口感偏硬，容易发干，除非面团发酵得极好，否则很难有那种外酥里嫩的口感。电饼铛确实方便，但传统铁锅烙出来的锅气是电饼铛比不了的，有条件还是建议用厚底铁锅。

楼主的说法有点太理想化了。电饼铛确实方便，但对于追求口感的人来说，铸铁平底锅或者老式的单底铁锅才是灵魂。电饼铛受热均匀但缺乏“镬气”，烙出来的饼往往比较软，缺了点焦香和酥脆感。另外，死面饼的关键其实不在烙，而在“醒面”和“抹油酥”，光靠擀薄是不够的，层次做不好，烙得再漂亮也是死实的一块面疙瘩。