烧饼夹肉和郑母烧饼的正宗做法是什么？

做烧饼夹肉其实不难，关键要把肉炖得入味。我来说说我的做法吧。先准备猪肉，大概1250克左右，切成大块洗净。然后把肉放到冷水里焯一下，去除血沫，焯好后捞出来备用。锅里重新加温水，放入焯好的猪肉，加上花椒、大料、姜片、葱段、蒜瓣，再倒些酱油、醋、白酒，撒上盐，开小火慢慢炖上两个小时，直到肉变得软烂。炖肉的同时可以准备烧饼。把发好的面擀成大面饼，卷起来分成几等分，揉成饼的形状，放到电饼铛上烙熟。最后用刀把烧饼从中间分开，把炖好的肉捞出来剁碎，夹到烧饼里。小贴士：剁肉的时候可以撒上点肉汤，这样肉会更入味，也可以切点香菜一起加上，味道更好。