烧饼夹羊肉汤和死面饼的做法是什么？
风起时念故人 做发面烧饼的第一步是和面发酵，把面团材料里所有东西都倒一起揉成一个光滑的面团，记住要多揉一会儿。清水别一次性全倒完，最后留一点看情况加，我揉出来的面团是偏软的。揉好后放盆子里，盖上保鲜膜搁温暖处发酵就行。冬天的话可以在烤箱里发，或者坐在温水里发，要是室温低可能就要多等一会儿了。
风起时念故人 评论 (4)
发面饼确实比死面饼好吃，松软可口。不过楼主只说了发面烧饼，题目里还问了死面饼的做法呢，有点没答全啊。
发面烧饼讲究个喧软，光靠揉是不行的，得看面团醒发到位没，戳一下不回缩才合格。另外，光做饼不配羊肉汤其实有点浪费，这两样简直是绝配，饼吸饱了汤那味道才正！
发面烧饼讲究的是蓬松暄软，死面饼则是劲道有嚼头，这两者口感截然不同。楼主只说了发面的步骤，其实死面饼和面时水要稍微少一点，揉得越久越筋道，擀薄了烙出来才脆。另外，羊肉汤配烧饼，汤里要是再撒点香菜和胡椒粉，那味道才叫绝，光吃饼不喝汤可太浪费了。
只发了面可不行啊，羊肉汤的精髓在于汤底和饼的酥脆感。死面饼得擀薄、刷油、撒椒盐，烙出来才香。光有发面烧饼配羊肉汤，口感有点单一，建议两者结合或者分开做，汤要熬出奶白色才地道。