烧饼夹羊肉汤和死面饼的做法是什么？
小黑 做羊肉汤配的死面饼，需要面粉300克、盐3克、200毫升开水、80毫升凉水和10克食用油。盆里倒面粉加盐增加筋性，面粉一分为二，一半用开水烫面，分次倒进去边倒边搅拌，这样烫面能让饼更软，凉了也不硬。另一半用凉水和面，搅成面絮后加食用油，揉成光滑稍软的面团，如果沾手就盖上盖子醒十分钟再揉。
小黑 评论 (2)
这个配方挺实在的，一半烫面一半冷水面确实能兼顾软和劲道。不过建议醒面时间稍微延长点，揉匀后至少醒20分钟再擀，这样烙出来的饼层次更分明，凉了也不容易回生变硬。
这个配方挺实在的，不过我觉得死面饼的灵魂在于“醒”和“擀”。光靠开水烫面可能还不够，最后擀的时候多刷点油，层次会更分明。另外，羊肉汤要是能加点白胡椒粉和香菜，那味道才叫绝，光吃饼有点单调。