烧饼调料怎么配?隔夜烧饼怎么加热?
做五香烧饼,首先得和面、发面、揉面,然后擀成面皮,抹上一层食用油。接着撒上盐、葱花、五香粉和孜然(不喜欢可以不放),卷起时要稍用点儿力卷实,切成剂子后捏着两端稍拧一下,再压扁擀成面饼,注意不要太薄,静置5分钟。然后在不沾锅中烧至六成热,放入少量油,用中小火,放入面饼后盖上锅盖。可以在锅中再少倒点儿油,晃动不粘锅让油均匀一下,继续盖盖儿烧。做好的五香烧饼直接吃就很香,可以配羊肉汤,也很容易从中间片开,夹卤肉、煎蛋、菜等吃更香。制作中可以根据个人喜好调整调料。
做五香烧饼,首先得和面、发面、揉面,然后擀成面皮,抹上一层食用油。接着撒上盐、葱花、五香粉和孜然(不喜欢可以不放),卷起时要稍用点儿力卷实,切成剂子后捏着两端稍拧一下,再压扁擀成面饼,注意不要太薄,静置5分钟。然后在不沾锅中烧至六成热,放入少量油,用中小火,放入面饼后盖上锅盖。可以在锅中再少倒点儿油,晃动不粘锅让油均匀一下,继续盖盖儿烧。做好的五香烧饼直接吃就很香,可以配羊肉汤,也很容易从中间片开,夹卤肉、煎蛋、菜等吃更香。制作中可以根据个人喜好调整调料。
看着挺诱人,不过这个步骤有点繁琐啊,特别是那个“卷起时要稍用点儿力”和“拧一下”,对新手可能不太友好。而且孜然和五香粉混合会不会抢味?我一般更喜欢吃纯葱油或者撒芝麻的,感觉这样更纯粹。另外,隔夜烧饼加热的话,这个配方里没提,直接复烤容易干硬,是不是得喷点水?
五香和孜然这个组合确实经典,不过我觉得关键就在“卷时要稍用点儿力卷实”和“静置5分钟”这两步。很多人做出来饼太硬或者层次感不强,往往就是面没揉到位或者醒发时间不够。至于隔夜烧饼,其实用平底锅少油小火烘一下比微波炉好,能保持外皮酥脆,里面也不容易回缩变硬。