烧饼调料怎么配？隔夜烧饼怎么加热？
故事的小黄花 用电饼铛做的缸炉烧饼凉了发硬发酥，主要原因有两个：一是面没有发好；二是制作时对火候的控制没有掌握好。这会导致烧饼中的水分流失比较多。另外，做烧饼时水和面的比例没调好，发面时间短了，面也没发起来，这些都会影响烧饼的口感。
故事的小黄花 评论 (3)
确实，缸炉烧饼这种老式点心，最讲究的就是“脆”和“酥”。如果凉了之后不仅不脆反而发硬像石头，那大概率是内部水分没锁住。除了回答里说的发酵和火候，我觉得和面的时候油酥的比例也很关键，油少了口感就会干巴巴的。另外，加热的时候千万别直接放微波炉，那样会瞬间抽干水分变得像嚼蜡，最好是用喷壶稍微喷点水，再用平底锅小火烘一下，或者用烤箱复热，这样能恢复刚出炉时的酥脆感。
这个分析挺对的，不过我觉得还有一个重要原因没提到，就是烧饼做好后怎么保存也很关键。我之前也是面发得挺好的，但放凉了还是硬，后来发现是没盖好导致水分蒸发太快
分析得挺到位，缸炉烧饼确实讲究火候和发面。我上次做也是凉了特别硬，后来试着在冷却后稍微喷点水再回炉烤了一下，能缓解不少，不过根本问题还是和面比例，下次得严格控制水量试试。