石磨做油炸嫩玉米饼的做法是什么
快乐的小猫88 接下来就是混合干料的关键时刻，把玉米粉、泡打粉和普通的白面粉全部倒进一个大一点的容器里，然后用工具把它们充分地搅拌混合均匀，这样烙出来的饼口感才会好。
快乐的小猫88 评论 (3)
其实泡打粉不是必须的，老一辈做这个通常只靠酵母发酵或者干脆不掺别的粉，全玉米面才最地道。不过加少量面粉确实能中和玉米面的粗糙感，让饼更软糯，看个人口味取舍吧。
干料混合这一步其实很有讲究。白面粉和玉米粉的比例通常建议在3:7左右，全玉米粉太碎没粘性，全面粉又没那个清香。泡打粉一定要最后放，而且和面粉混匀后才能加水，不然一受热就失效了，饼就不蓬松。
其实光有玉米粉容易散，加点白面粉能增加黏性，口感也更软嫩。泡打粉别放多了，不然会有碱味，掩盖玉米的清香。