水磨玉米饼怎么做
豆豆的奇幻漂流 开始和面与醒面。用手将面絮抓成面团，此时盖上保鲜膜或锅盖醒发5分钟。醒好后再次揉面，这能让面粉和玉米面混合更均匀，保证做出的饼凉了也不发硬且柔软。揉匀后再次盖上盖子继续醒10分钟，充分利用这段时间来准备后续工序。
豆豆的奇幻漂流 评论 (2)
这个醒面手法很关键啊！很多人做粗粮饼发硬就是因为少了这一步。先把面絮抓团醒5分钟，让水粉充分融合，再二次揉匀醒10分钟，这样做出来的饼确实柔软劲道。
醒面这步太关键了，以前我做总是硬邦邦的，原来就是没给玉米面足够的时间吸水。两次醒发确实能改善口感，楼主说得对，凉了不发硬才是硬道理。