最后阶段与出锅。放入最后一张饼后，盖上盖子再蒸2分钟即可。此时饼的颜色金黄，玉米香味十足。把蒸好的所有饼取出来，趁热将每张饼揭起来。这样做的饼不用油也不会粘连，如果揭的时候烫手，可以蘸点凉水再拿，既安全又方便。
水磨玉米饼怎么做
接下来处理混合面团。待烫好的玉米面疙瘩稍微晾凉后，加入250克普通面粉和3克食用盐，目的是增加面的筋性。然后用筷子搅拌均匀，再分次加入150毫升温水（注：原文步骤3为150毫升，虽与材料清单100毫升略有出入，但按步骤操作更准确），搅拌成大面絮状，直到没有干粉为止，这样和面更省力。
第二种方法是使用玉米面和面粉混合制作。主要材料需要150克玉米面、250克面粉、120毫升开水、100毫升温水以及3克盐。首先将150克玉米面放入盆中，倒入刚烧开的120毫升开水，一边倒一边搅拌，使玉米面烫成大颗粒状，这样能让口感更细腻、香味更浓且易消化。
开始和面与醒面。用手将面絮抓成面团，此时盖上保鲜膜或锅盖醒发5分钟。醒好后再次揉面，这能让面粉和玉米面混合更均匀，保证做出的饼凉了也不发硬且柔软。揉匀后再次盖上盖子继续醒10分钟，充分利用这段时间来准备后续工序。
利用醒面时间准备蒸锅。向蒸锅内加入凉水，盖上盖子开火煮沸。此时面已醒好，案板上撒上干面粉，将面团移上去揉至光滑。接着在面团中间戳个洞，用手攥成圆盘状，再从一边切断，搓成一个长条备用，为分割小剂子做准备。
分割小剂子。将搓好的长条面切成20份大小均匀的小剂子，具体数量也可根据自家面团大小调整。取一个剂子从外向内边揉边收，最后团圆。做好的剂子要放在一边，并用保鲜膜盖好，防止表面风干变硬，影响后续擀制。
做水磨玉米饼的第一种方法是使用石磨磨浆。先把新鲜玉米剥成粒，加入适量清水，用石磨磨成玉米浆。然后在电饼铛里加热并刷上一层油，用小勺舀入玉米浆，等到浆液稍微凝固定型后，翻面继续烙熟即可，这种方法保留了玉米最原始的鲜味。
擀制玉米饼。取出第一个剂子，用擀面杖将其擀成约一毫米薄的圆饼。擀制时多撒点干面粉防粘，擀好后叠放在一起，每3到4张放一沓。注意每张饼之间都要撒上干面粉，防止它们粘连在一起，这一步对于成品分离很重要。
上锅蒸制。饼全部擀好后，锅里的水应该已经烧开。取一张擀好的饼放在蒸屉上，盖上盖子蒸30秒左右，然后放入第二张，依次类推，直到最后一张饼放入。注意观察火候，确保每张饼都能均匀受热。