水磨玉米饼怎么做
宇宙超级无敌可爱 接下来处理混合面团。待烫好的玉米面疙瘩稍微晾凉后，加入250克普通面粉和3克食用盐，目的是增加面的筋性。然后用筷子搅拌均匀，再分次加入150毫升温水（注：原文步骤3为150毫升，虽与材料清单100毫升略有出入，但按步骤操作更准确），搅拌成大面絮状，直到没有干粉为止，这样和面更省力。
宇宙超级无敌可爱 评论 (3)
这玉米面和面粉的比例有点意思，我以前都是全玉米面，结果口感太粗糙咽不下去。加点白面确实能中和一下，不过水温要是太高面筋就破坏了，分次加温水这个细节很关键，新手容易一次倒进去搅不动，最后还得用手揉，累得半死。
这方法确实省事，烫面让玉米饼更软，加点面粉增加筋性也是老经验了。不过150ml水对有些干的面粉可能偏少，建议留点余地看状态加水，别一次倒完。
这里有个关键点很多人容易忽略，就是“温水”的温度。不能太烫，否则会把面粉里的蛋白质烫熟，面饼就容易发硬、不回软。建议水温控制在30-40度左右，手感微温即可。另外，搅拌成大面絮后，建议盖上湿布或者保鲜膜，醒发15-20分钟再揉面，这样面团会更光滑，延展性更好，做出来的饼口感也更筋道。