死面葱油饼怎么做才好吃？
小李飞刀 最后整形阶段，从面饼的边缘开始向内卷起，卷成一个长条状。用手轻轻按压面饼，使其粘合紧密。接着从长条的正中间用刀切开，得到两个小剂子。将每个小剂子的两端接口处捏紧，防止露酥，然后将两头向中间拧转并压紧，再次擀成圆饼状，准备下锅烙制。
小李飞刀 评论 (2)
这个卷法确实比直接擀卷更有层次感，尤其是中间切开那步，能出很多层。不过我试过直接拧花，口感更扎实，这个分层多但容易散，大家可以根据喜好选。
这个整形手法确实很关键！很多人做葱油饼不爱出层，往往就是中间没捏紧或者擀的时候太用力把层次压死了。拧转这个动作能很好地保持酥层，但提醒一下，擀的时候动作要轻柔，顺着纹路擀，不然容易破酥。