死面葱油饼怎么做才好吃？
月光女神 烙饼时选用平底锅，倒入适量的食用油，开中火加热。将整形好的饼放入锅中，烙至底面定型微黄后翻面。全程保持中火，耐心烙制，直到饼的两面都呈现出漂亮的金黄色，且饼身微微鼓起，就说明内部熟透且外酥里嫩了。
月光女神 评论 (4)
其实死面饼的关键全在“醒”字上。光靠火候不够，面和好得多醒一会儿，让面筋松弛，这样擀开才不回缩，烙出来才软乎。光盯着颜色看容易糊，还得靠手感判断生熟，多练两次就出经验了。
平底锅确实更稳，但我觉得关键还得看面团的软硬度。光看颜色金黄不够，得压一下饼边，回弹快才是真熟。中火耐心烙是对的，火大容易外焦里生。
中火确实是关键，火太大外糊里生，火太小又发干。不过我觉得死面饼要想外酥里嫩，关键在醒面时间够不够，还有烙的时候盖个盖子焖一下，饼会鼓得更漂亮，口感也更软和。
确实，平底锅比电磁炉配厚底锅更容易掌握火候。很多人喜欢用不粘锅，但我觉得铸铁锅或者老式铁锅刷油烙出来的饼，那个焦香味才是最正的。中火是关键，火大了外面糊了里面还夹生，火小了又不够酥脆。