摊玉米饼和菜馅玉米饼的家常做法是什么？
有点困的熊猫 葱油饼做起来不复杂，面粉300克加盐用温水和面，醒半小时。小碗里放面粉、盐、花椒粉，浇上热油搅匀做成油酥。面醒好擀成长方形，切成四条，每一条抹上油酥撒上葱花卷起来按扁擀圆。锅里抹油放饼进去，烙三分钟翻翻面出锅就行。还有个做法是用冷水和面，水和面比例一比二，醒半小时。醒面同时小火煎葱做葱油，面擀薄刷上葱油撒盐，折叠几层再擀成圆饼，放平锅烙到两面金黄就搞定了。
有点困的熊猫 评论 (3)
这做法看着挺简单，不过和面用温水还是冷水其实区别挺大的。温水烫面做出来的饼口感更软乎，适合老人孩子吃；冷水和面则更有嚼劲，凉了也不容易硬。我看很多教程只说醒半小时，其实醒得越久面筋松弛得越好，擀的时候就不容易回缩，这点挺关键的。至于油酥，加点五香粉或者花椒粉确实更提味，光靠葱花可能味道稍微淡了点。
这做法有点太简单了吧？温水和面确实软，但想做出那种层层分明、外酥里嫩的葱油饼，还得是半烫面或者死面加冷水，醒面时间也得够。而且油酥里光放花椒粉和盐？感觉香味不够立体，加点五香粉或者十三香会不会更香？另外，烙饼的时候火不能太大，不然皮糊了里面还没熟。总的来说就是步骤有点简略，新手可能做出来容易硬。
这篇回答有点搞笑了，标题问的是“玉米饼”，结果正文全在讲“葱油饼”的做法，面粉、葱花、花椒粉，哪有一个玉米粒？这是复制粘贴错地方了吧？不过单纯从葱油饼的技术层面看，温水和面确实比冷水更软乎，适合新手操作。