摊玉米饼和菜馅玉米饼的家常做法是什么？
秋天的落叶 菜馅玉米饼我最拿手了，玉米面300克先加水润湿，能抓成团的程度就行，放那醒三五个小时。胡萝卜擦成丝，海鲜菇和西兰花焯个水，跟芹菜一起用绞馅机打碎。往玉米面里磕两个鸡蛋，加点盐、胡椒粉、葱丝姜末搅匀，再把蔬菜末倒进去一起搅拌。混合好了分成大小均匀的团子，放电饼铛上烙个六分钟就熟了，有菜有主食，营养特别均衡。
秋天的落叶 评论 (4)
这做法看着确实简单，不过醒面那步很关键，很多人容易忽略。玉米面筋度弱，不醒透口感容易散，而且我一般喜欢加点玉米淀粉增加粘性，不然烙的时候容易裂开。
这个做法挺接地气的，不过我想说，玉米面光靠水润湿可能还是有点散，如果能加点白面或者粘米粉进去，口感会更软糯不粘牙。另外焯过水的蔬菜记得挤干水分，不然烙的时候容易出水，饼就不脆了。
看着确实挺健康的，不过有个小疑问：玉米面本身没有筋性，如果蔬菜末水分太多，烙的时候会不会容易散开或者粘锅啊？另外醒面三五个小时是不是有点太久了，平时下班回家做的话，缩短到半小时行不行？
这种做法看着挺省事，但我试过芹菜和海鲜菇一起打碎，出水有点多，玉米面容易变得像糊糊。建议芹菜单独切碎拌在最后，或者把蔬菜的水分挤一挤再和面。另外，醒面3-5小时真的有必要吗？我有时候提前一晚拌好放冰箱，第二天早上直接烙也完全没问题，甚至因为蔬菜出水更柔和。火候上六分钟可能有点长，电饼铛预热好的话，三四分钟两面金黄就行，久了口感会变硬。