做糖饼用什么糖？电饼铛饼子做法大全
夜航星 电饼铛能不能经常开盖？其实可以掀开翻面，但不能老打开，不然食物容易变干变硬。打开时间要看烙饼的类型和厚度，中间翻面是为了防止加热不均匀。不过现在的电饼铛基本都是双面加热，不需要专门掀开翻面。如果是单面加热的，可以掀开但要小心别烫着。另外，用电饼铛之前要先预热，上下板同时加热能防止烙饼变硬。
夜航星 评论 (2)
楼上说的预热确实关键，很多人烙饼粘底或者干硬就是没预热到位。不过对于做糖饼，糖的选择其实更有讲究，用绵白糖比白砂糖口感更好，因为颗粒细，更容易融化渗出。至于电饼铛开盖的问题，双面加热的确实省事，但单面老开盖容易散热太多，饼皮确实容易发硬，还是双面同时加热靠谱。
这回答有点避重就轻啊，标题问的是“什么糖”，内容却跑偏去讲电饼铛开盖技巧了。做糖饼一般用白糖、红糖或者冰糖碎，红糖颜色好看且风味浓，白糖则更清甜。至于开盖问题，其实双面加热的确实不用老掀，但单层受热不均时适当翻面也是必要的，别一概而论说不用掀。