天津千层饼应该怎么做？
墨染星辰 将叠好的油酥面立起来，从一头边抻边卷起，这样饼会更薄。最后剩余的面皮压在卷好的饼上，再次防止油酥外漏。面团再醒10分钟便于擀制。电饼铛预热后，将面团擀成饼状，倒入适量油，想要酥脆可以多放点油。
墨染星辰 评论 (2)
关键步骤是“立起来卷”，这个手法确实能让饼层次更分明。另外提醒一下，擀制前醒面那10分钟别省，回软了才好擀开，不然容易破皮露酥。
电饼铛其实不太正宗，老天津卫都是用平底大鏊子烙的，火候讲究个“旺火快烙”，这样出来的千层才酥掉渣。不过对于家里新手来说，用电饼铛确实省事，多放油是对的，没有足够的油润度，层与层之间分离不开，口感就发死。醒面那10分钟很关键，千万别省，不然擀不开容易破。