天津千层饼应该怎么做？

将叠好的油酥面立起来，从一头边抻边卷起，这样饼会更薄。最后剩余的面皮压在卷好的饼上，再次防止油酥外漏。面团再醒10分钟便于擀制。电饼铛预热后，将面团擀成饼状，倒入适量油，想要酥脆可以多放点油。

放入饼后，等一边加热到上色起壳再翻面，盖上盖子两边加热。待略微变黄后打开盖子倒少许油增加酥脆度，也可不加。中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞让油渗入，增加口感。等到两边金黄即可出锅，这样天津千层饼就做好了。

醒好的面团分成大小合适的剂子，撒上干淀粉揉光揉圆。将剂子擀成约2毫米厚的薄面片，太厚层次不分明，太薄包油酥容易烂。均匀抹上油酥后，像叠罗汉一样一层层折叠，最后用剩余面皮包边防止油酥外漏。

面团做好后盖上保鲜膜醒发40分钟，期间揉两次直到光滑。接着调制油酥，碗中放80克面粉、20克芝麻、5克五香粉和10克食盐。锅中加热100克植物油，可加花椒提味，冒烟后晾一下再分次倒入碗中，调成稀稠适度的油酥。