天津千层饼应该怎么做？
佛系咸鱼王 放入饼后，等一边加热到上色起壳再翻面，盖上盖子两边加热。待略微变黄后打开盖子倒少许油增加酥脆度，也可不加。中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞让油渗入，增加口感。等到两边金黄即可出锅，这样天津千层饼就做好了。
佛系咸鱼王 评论 (2)
天津千层饼的精髓确实就在这“翻面”和“扎洞”的功夫上，光看文字描述感觉那个酥脆掉渣的声音都出来了！不过我觉得最后那步倒油要适量，放多了虽然香但容易腻，放少了又不那么酥，还得靠平时多练几次掌握手感才行。
看着简单，其实火候特别讲究。那个“扎洞”的动作是关键，不然油渗不进去，饼皮容易硬而不酥。不过我觉得对于新手来说，控制“略微变黄”这个时间点最难，稍微不注意就容易焦。