厦门千层饼应该怎么做

再次醒面五分钟后，将面团分成若干小剂子，在每个剂子表面抹上一层油。抹油的目的不仅能让面团更容易擀开，还能增加千层饼的层次感。随后再醒十分钟，这样松松筋后擀面时就不会回缩。

首先准备面粉、盐、鸡蛋和水，将水和面粉搅拌成棉絮状时，记得水分次加入，这样能更好地掌握面粉的吸水量。接着用力揉成一个表面光滑且偏硬的面团，面团硬一些后续做出来的千层饼口感会更好。

把揉好的面团静置醒发十分钟，这一步是为了让千层饼吃起来更有劲道。之后再次揉捏五分钟，通过二次揉捏可以让面团变得更加光滑细腻，同时提升面团的韧性，为后续操作打好基础。

将醒好的剂子放在案板上，用擀面杖擀成长方形大片，均匀抹上油酥。接着像折扇子一样折叠起来，再卷成一个圆卷，再次醒十分钟让筋性放松。最后擀成薄饼，用擀面杖卷起后放入锅中烙制。

使用电饼铛预热五分钟，放入千层饼。底部不用放太多油，因为面剂子本身含油。烙至两面金黄上色即可出锅。如果想颜色更诱人，可以在面里加五克糖，或者使用豆油、菜籽油来烙，这样成品色泽会更好看且香味扑鼻。