厦门千层饼应该怎么做
心有所属 将醒好的剂子放在案板上，用擀面杖擀成长方形大片，均匀抹上油酥。接着像折扇子一样折叠起来，再卷成一个圆卷，再次醒十分钟让筋性放松。最后擀成薄饼，用擀面杖卷起后放入锅中烙制。
心有所属 评论 (2)
技巧挺实用的，不过“均匀抹油酥”这步其实挺讲究的，抹得太厚容易破皮，太薄又不够香。建议擀开的时候手劲要轻，折叠的时候别太用力压，保留层次感才是关键。最后烙的时候火千万别大，中小火慢烙才能外酥里嫩，不然容易夹生或者糊底，这点新手一定要注意。
步骤挺清晰，但有个关键点没说：油酥要是太稀容易漏，太干又擀不开。另外烙的时候火候得小，不然外面焦了里面还没熟，千层才明显。