天天便利手抓饼怎么做？口袋饼的做法是什么？
不想营业的打工人 做手抓饼第一步就是和面，准备600克普通面粉，加入3克食用盐，盐的作用非常大，它能让手抓饼吃起来特别有韧劲，还能让面皮外酥里脆。接着加入400毫升55度左右的温热水，这水温很有讲究，太高温会破坏口感，冷水又会让面团太硬，这个温度做出来的面团最松软。用筷子搅成絮状后，下手揉成一个偏软的面团，醒个10到15分钟就行，面团一定要软一些才行。
不想营业的打工人 评论 (4)
这个温热水的比例很关键，很多人做出来就是太硬或者太稀，醒面那步确实不能省，软面团才是灵魂。
水温确实是个门道，以前我就用冷水揉面，结果烙出来硬得像石头。这个55度温水的说法听起来靠谱，面软一点烙出来确实更松软。不过只醒10-15分钟够吗？感觉时间有点短，通常醒面时间长点筋性更好吧？
确实，和面的软硬度是手抓饼成功的关键。不过很多人忽略了一个细节，就是醒面之后一定要多揉，把气排干净，这样切出来的饼坯层次才会清晰，煎出来才不容易回缩变硬。另外，涂油封层的油温也很讲究，稍微热一点的油涂上去，起酥效果最好，这一步绝对不能省。
这水温55度是个关键点，我之前用冷水揉面，结果擀都擀不开，硬得很。加了盐确实更劲道，不过我觉得醒面时间可以再长点，15分钟可能不够，让面筋松弛充分点会更好操作。