土豆发面葱花饼最好吃的做法是什么？
仲夏夜的梦 第二种做法，准备面粉200克，土豆一个，酵母2克，温水12克，适量的植物油、五香粉、盐、葱花。酵母放温水中搅拌均匀，加入面粉边倒边搅拌，揉成面团静置发酵。土豆切细丝，开水焯熟后捞出压成土豆泥。热油、五香粉、少许盐、少许面粉搅拌成油酥。面团发酵至两倍大后，放进土豆泥揉匀揉劲道。擀面杖把面团擀成薄大面饼，涂上酥油撒葱花。大面饼底部向上折叠卷好，切小段做成饼坯。平底锅倒植物油放入饼坯，稍微压扁，小火煎炸至定型翻面，两面金黄色即可出锅。
仲夏夜的梦 评论 (3)
这个做法有点反常识啊，土豆发面饼通常是为了增加松软度，但把土豆泥揉进面团再擀开卷起，感觉口感会有点厚重。不过既然是“发面”+“油酥”+“葱花”，香味肯定没问题，关键要看土豆泥是不是完全干爽，不然容易粘牙。
土豆泥和面这个思路确实能增加软糯口感，但要注意土豆泥水分控制，不然面团容易粘手。另外油酥里加点椒盐风味更足，小火慢煎别急着翻面，定型后再翻色泽更好看。
土豆泥和面这个思路挺有意思，增加了软糯口感。不过12克温水感觉有点少，200克面粉通常至少需要100-120克水才能揉成团，这里是不是笔误写错了？另外油酥里加面粉是为了增稠，但直接拌土豆泥里会不会影响发酵后的蓬松度？建议试做时调整水量，油酥可以单独涂在面皮上，口感可能更层次分明。