土豆发面烙饼怎么做？

做法挺详细，不过发酵时间没提，这点挺关键。建议室温发酵一小时左右，看状态而不是死守时间，发好了做出来的饼才暄软。

面粉加水量确实是个玄学，不同牌子吸水性差很多，千万别一次性倒完。另外发面烙饼讲究“死面”和“发面”的区别，加酵母虽然软乎但容易发酸，建议加一勺白糖或者老面引子味道更正。

发面饼的关键其实在于面糊的稠度，楼主只说了粘稠状态有点模糊，建议静置发酵至两倍大再摊饼，这样饼才会蓬松暄软，而不是死面饼的口感。

其实直接和面就行，何必这么麻烦加水调面糊？把土豆蒸熟压泥后，直接混入面粉、酵母和鸡蛋，揉成光滑的面团发酵，烙出来口感更扎实有嚼劲，像面饼而不是发糕。

这配方看着挺新颖，但土豆泥里水分太多，和面容易稀，新手容易翻车。而且发酵后烙饼会不会太硬？感觉直接蒸着吃可能更软乎。

发面烙饼还是得看手感，光看文字描述很难把握那个“粘稠度”，建议第一次做的时候面粉先少放点，不够再加，不然容易做成死面饼就不松软了。

酵母和面粉的比例没写清楚呀，发面饼最怕就是酵母放多了有酸味或者放少了发不起来。另外，十三香和鸡蛋这个组合挺特别的，是喜欢那个味儿吗？我一般只放点盐和白糖提鲜，这样更突出土豆本身的甜味，大家怎么看？