土家烧饼和北方烧饼的做法与配方有哪些？
诗和远方 土家烧饼包制和烙制：准备一些新鲜的小葱叶切碎备用。在案板上和手上多抹一点油，将醒发好的面团取出来整理成长条形，分成差不多大小的面剂，把面剂按薄，放入馅料和葱花，稍微整理一下包起来。电饼铛预热开小火，倒入油，把饼放在里面轻轻按压至薄厚均匀，烙至底面发黄定型后翻面，反复翻面直到两面都发黄就熟了。
诗和远方 评论 (4)
看着挺香，但电饼铛烙出来的总觉得少了点炭火气。正宗的应该还是得用那种带底火的鏊子，或者干脆挂炉烤，那样外皮才够酥脆掉渣，光靠电饼铛按压，口感容易偏软，不够“烧”。
看着简单，其实细节决定成败。醒发好的面团一定要充分排气，不然烙出来口感发硬。另外，电饼铛的火候控制很关键，小火慢烙才能外酥里嫩，火大了容易外焦里生。
操作细节挺清晰，不过有个关键点好像漏了，馅料的味道才是灵魂吧？只放小葱会不会太清淡？另外电饼铛火候很难控，新手容易糊，建议还是用平底锅更稳妥。
这教程也太简单了吧，完全没有提到关键的发酵细节和油酥比例啊。土家烧饼的灵魂在于层层分明的酥皮，光靠擀开包馅烙出来的是死面饼口感，根本出不来那种酥脆掉渣的效果。建议还是得先学会做油酥，不然做出来的饼容易发硬。