土家烧饼和北方烧饼的做法与配方有哪些？
成都吃货 电饼铛咸饼的做法（外焦脆内香软）：食材需要面粉、温水、食用油、盐、花椒粉。面粉加入温水搅拌成面絮，再加入10克食用油揉成光滑面团静置醒面15分钟。醒置好的面团再次揉均匀，擀成长方大片均匀抹上盐和花椒粉，加入清油酥（热油汤面）抹匀，面皮上面翻下来，下面面皮翻上来成为宽条，两边对折像叠被子一样，擀成方形面饼。锅中稍加一些油放入面饼，一面定型后翻面煎至片刻，加入少许清水加盖焖至水干，再煎至两面金黄饼熟即好。
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北方烧饼主打就是个香脆掉渣，孜然和芝麻是灵魂，口感偏硬挺；土家烧饼则更侧重葱油香和软韧劲道，做法上电饼铛确实省事，关键那层清油酥和加盖焖的水汽步骤不能省，不然容易干硬。
这个配方挺详细的，特别是那个“叠被子”的手法，确实是电饼铛版烧饼的关键，能做出层次。不过要注意醒面时间，夏天醒15分钟够了，冬天可能需要久一点，不然擀的时候容易回缩。另外，清油酥那个步骤很关键，热油烫面能让饼更酥，不然容易发硬。
这配方看着简单，但那个“清油酥”是关键，很多人做出来不够酥就是这一步没做好。另外，电饼铛虽然方便，但想要那种老式烧饼的焦香，还是得用平底锅小火慢煎，最后那步加水焖干能锁住水分，让内里更软，这点总结得很到位。
这配方看着挺详细，但有个小疑问：清油酥那步“热油汤面”指的是烫面还是直接淋热油？如果是烫面，那和面时的温水是不是得换成凉水，不然面粉容易糊化影响筋度？另外北方烧饼通常讲究起层，这方法最后擀成方形，层次感觉不如传统的折叠多啊。不过作为家常快手饼，味道应该不错，适合懒人或早餐应急。