土家烧饼和北方烧饼的做法与配方有哪些？
我的ID叫静静 土家烧饼制作注意事项：面糊要和得稍微软一点；调馅料时不需要放盐，用生抽和老抽代替，这样酱香味更浓郁；面剂不需要擀得太薄，因为发面的筋力小，面皮要厚一些；葱花要最后放入才能保持鲜美；烙制时全程要开小火慢烙防止烙糊，小火烙出来的更好吃。
我的ID叫静静 评论 (3)
博主提到的几个关键点很实在，特别是关于“发面筋力小所以面皮要厚”这点，很多新手容易犯错误，擀太薄了容易破且口感发硬。不过个人觉得，土家烧饼的灵魂其实在于那层刷上去的酱料和最后撒的芝麻，酱的配方往往比面饼本身更决定风味。小火慢烙确实是铁律，火大了外面焦了里面还没熟。建议做的时候可以尝试加一点点猪油在面团里，酥香感会提升一个档次。
原来土家烧饼用的是发面面糊啊，难怪外面买的那种软乎乎很有嚼劲。不过不放盐这点很关键，全靠酱油提鲜，不然确实容易没味道。小火慢烙确实是个技术活，新手估计很容易把饼弄干或者烙糊，看来还是得练练手感。
总结得很到位！特别是酱香味浓郁这一点，很多人做土家烧饼容易忽略用生抽老抽代替盐，导致味道发死。另外提醒一下，如果发面筋力确实小，面皮厚一点确实能更好地锁住馅料汁水，不过烙制时火候控制是关键，火大了外面糊了里面还没熟。