土家烧饼和北方烧饼的做法与配方有哪些？
紫水晶女孩 北方烧饼的做法：面粉放入鸡蛋和安琪酵母进行发酵，等面团发酵至两倍大即可。然后将面团切成小团，擀成圆形，放入电饼铛中烙制。具体步骤是先将面粉、鸡蛋、安琪和好加水发酵，面团两倍大时再揉一下挤出空气，切成小剂子擀圆，放入电饼铛中烙至金黄。
紫水晶女孩 评论 (2)
这配方太简化了吧，北方烧饼的灵魂在于“烫面”还是“发面”以及最后的刷糖芝麻火候，光靠酵母发酵和电饼铛很难做出那种层层酥脆的口感。而且土家烧饼完全没提，题目可是两个都问了呢，这回答有点答非所问啊。
这配方太简单了吧？北方烧饼的精髓往往在于油酥和撒芝麻的工序，还有发面时是否加入少许白糖促发酵，光靠鸡蛋和酵母真的能做出那种层层酥脆、麦香浓郁的效果吗？感觉更像是烙饼，跟正宗的吊炉烧饼或者缸炉烧饼差别挺大的，仅供参考吧。