土家酱香蛋饼怎么做
脱发设计师 将饧好的面剂按扁，擀成比电饼铛或平底锅稍大的饼皮。若使用电饼铛，需最大火预热后刷足量的油以保障酥脆，表面再刷一层油，盖上盖子焖两三分钟至饼鼓起、底部变色后翻面。最后刷上酱料，撒上芝麻和葱花即可出锅，这样做出来的饼外酥里嫩。
脱发设计师 评论 (2)
酱香蛋饼的灵魂其实不在于面皮，而在于那个酱料配方。很多新手容易犯的错误是把酱料刷太厚，导致饼还没熟里面就焦了，而且吃起来腻得慌。另外，翻面的时机很关键，必须等表面完全凝固、底部金黄才能翻，不然一碰就碎。建议酱料里加一点点腐乳汁，味道会更正宗。
电饼铛确实比平底锅好用，火候稳。不过刷油那步要注意，底锅油多才酥，面皮上那层油主要是防粘和促熟，别倒反了，否则容易腻。